科学界曾天真地以为人体消化吸收碳水化合物的快慢是由碳水化合物的分子量大小决定的，即葡萄糖和蔗糖这类简单的糖才有害，而淀粉等碳水化合物则很健康。但这种愚昧的观念早在1981年的时候就被大卫·詹金斯博士提出的升糖指数(Glycemic Index，GI)这一概念给“打脸”了。

詹金斯博士是加拿大多伦多大学营养科学系的教授，当时他正致力于寻找最适合糖尿病患者的饮食。他发现，不同的食物即便含有等量的碳水化合物，它们对血糖的影响却是不一样的。为了描述这一现象并找出其背后的客观规律，金斯博土提出了升糖指数的概念，并根据食物引起血糖升高的快慢将它们划分成低升糖食物和高升糖食物四。这种非主流观点震惊了当时的整个医学界，争论叶噪不休，讥讽詹金斯博士的声音更是不绝于耳。推翻传统观念不是一件容易的事。

所幸、经一批又一批科学家的研究验证，低升糖最终被公认为普遍适用的健康饮食原则，受世人瞩目。这对多囊女性来说也不例外，甚至是至关重要的，因为发表在《美国临床营养学杂志》的干预试验报告指出，在同样的饮食结构下，遵循低升糖原则的多囊女性拥有规律月经周期的人数比例是不控制升糖指数组的151%因此，每当有人问我该怎么吃饭才健康时，我都会建议她采用低升糖饮食。

好了、那究竟什么是升糖指数呢?接下来就让我带你认识一下它

最初、詹金斯博士招募了一批没有糖尿病且体重正常的健康志愿者，这些志愿者被要求在空腹时吃下由随机分配得来的食物，食物都预先经过研究人员的计算和称量，以确保每个志愿者进食的食物都含有50g碳水化合物。

与此同时，志愿者还需要配合检测空腹血糖以及餐后第15分钟、第30分钟第45分钟、第60分钟、第90分钟和第120分钟的血糖。

得到志愿者的血糖数据后，詹金斯博士对数据进行了统计分析。

为了便于比较不同食物对血糖的影响，詹金斯博士将进食葡萄糖时引起的血糖变化曲线下面积定义为升糖指数100，即葡萄糖的GI等于100，将其他食物引起的血糖变化曲线下面积与葡萄糖的相比较。

如果 GI小于 55 则为低 GI食物，如果 GI介于55 ~70 为中 GI食物，如果 GI大于 70 则为高 GI食物。

在1981年的首次实验中，詹金斯博士一共测定了62种常见食物。令他震惊不已的是，某些食物的升糖速度竟然比蔗糖还要快，而且食物GI的高低与膳食纤维含量之间并没有必然的相关性。别误会，我不是说蔗糖比谷物更健康，我想表达的是，某些类型的谷物实际上比蔗糖的升糖速度更快、危害更大。

需要注意的是，2015年一篇发表在《细胞》杂志上的研究报告指出，GI还受肠道菌群的调节，这意味着确实有人即便吃糖或是精米精面也不会发胖或导致血糖快速升高，只是你很可能不是幸运的那位。

总结来说，升糖指数是反映食物引起血糖升高快慢的指标，它的诞生是人们认识碳水化合物的革命性进步。

遗憾的是，GI是有缺陷的。GI只能预测而不能真实反映食物对胰岛素水平的影响(尤其是鱼、肉、蛋等几乎不含碳水化合物的食物，要测定GI非常困难)，而且有些不健康的糖以及精加工食品也可以表现为低 GI。

鉴于GI的不完美，有人提出了血糖负荷(Glycemic Load，GL)的概念，GL=GI×食物的碳水化合物含量÷100。很抱歉，我不认可这个概念，因为你每餐吃的食物一般是定量的，而且任何饮食模式都会限制碳水化合物的总摄入量，所以GI几乎决定了GL，GL的存在只会使你对某些高GI食物产生更大的容忍度。